时间：2022-10-01 15:55
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在倒数三年陷于增长速度下降的“寒冬”后，去年全国餐饮收益再一再现企稳回落的势头。中国烹调协会15日认为，餐饮市场总体上已扭转颓势，大众化餐饮是整个行业渐大位转好的更大动力，但行业景气仍不容乐观，同时租金、人工、食材、能源等成本大大下跌，餐饮企业转入微利时代。
商务活动显著比上年增加，国家统计局数据表明，2014年全国餐饮收益27860亿元，同比快速增长9.7%，较上年减缓了0.7个百分点，中止了2011年以来倒数三年增长速度下降的颓势。餐饮收益增幅与社会消费品零售总额增幅（12.0%）的差距也一改为近三年来持续不断扩大的态势，由2013年的4.1个百分点收窄至2.3个百分点，餐饮收益夹住社会消费品零售总额快速增长1.12%。
此外，限额以上餐饮收益止跌回升，全年收入8208亿元，同比于是以快速增长2.2%，比上年大幅度提高了4个百分点。 回应，中烹协认为，在较好的宏观经济背景下，去年全年餐饮业理性发展，构建大位中回落，限上餐饮企业也开始改以“正能量”。其中，大众化餐饮的市场需求强大，是整个行业渐大位转好的更大动力，而高端餐饮“自降身段”的转型措施也有所起效。 根据中烹协公布的餐饮消费调查，朋友聚餐、家庭聚会、情侣约会等私人社交市场需求是餐饮消费的更大表达意见，占到到餐饮消费总需求的80%左右；而商务活动显著比上年增加，中央八项规定、遏止公款消费的成果获得更进一步稳固。
仍不容乐观，尽管2014年餐饮业整体发展形势有所回落，但报告也认为，行业景气仍不容乐观，全年走势也一波三折。中烹协报告提到多项数据表示，去年有半年以上的时间餐饮业商务活动指数都正处于临界点以下状态，市场需求有所增加，特别是在是在六七月份。
同时，餐饮行业用工情况也仍然低迷。 明确到各季度情况来看，餐饮市场特别是在是限上餐饮仍不具敏感性，走势一波三折，如餐饮收益、限上餐饮收益增长速度都在去年第二季度正处于峰值，第三季度又落到低谷，第四季度则开始转入企稳回落阶段。分地区来看，各地餐饮市场发展状况已明显好转，不过也有少数省市仍并未走进困境。
据广东省此前发布的统计数据，去年全省餐饮收益约2836亿元，仍远超强其他各省市，同比快速增长8.3%，增速比上年同期减少0.7个百分点。 呈圆形“三小三大”新的特征，“预计春节餐饮市场整体展现出要好于去年，坚信2015年可以开门红。”在餐饮业转好的背景下，中烹协对羊年春节市场回应悲观。
但从全年来看，随着租金、人工、食材、能源等成本的大大下跌，中烹协特别强调，餐饮企业仍然正处于微利时代，整个餐饮产业也将显露出“三小三大”的新特征，即小店面大后台、小产品大市场、小群体大众化。
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